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Marketing e management delle imprese di ristorazione. Guida pratica per una gestione efficiente di qualità di ristoranti, bar, aziende di catering e banqueting - Giuseppe Fierro - copertina

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Marketing e management delle imprese di ristorazione. Guida pratica per una gestione efficiente di qualità di ristoranti, bar, aziende di catering e banqueting

Name: Marketing e management delle imprese di ristorazione. Guida pratica per una gestione efficiente di qualità di ristoranti, bar, aziende di catering e banqueting
Price: 31.26 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (2 reviews)
Author: Giuseppe Fierro
ISBN: 8820367084

di Giuseppe Fierro (Autore)

Hoepli, 2015

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Rivolto ai professionisti e agli studenti del settore enogastronomico, il volume è una guida pratica alla gestione dell'area Food & Beverage nelle varie tipologie di aziende ristorative. Il testo inizia affrontando il marketing della ristorazione, mercato di non facile lettura e programmazione per le innumerevoli variabili culturali e socioeconomiche che sottostanno alle motivazioni d'acquisto del cliente. Segue, quindi, con particolare attenzione alla pianificazione e al controllo operativo dei costi, un'accurata analisi guidata del processo di management nei settori ristorante e banqueting con la gestione dei reparti sala, cucina e magazzino, bar e cantina. Completa il volume l'approfondimento di argomenti strettamente tecnico-professionali relativi alla gastronomia internazionale, alla cucina regionale e alle nostre eccellenze alimentari, alla cucina vegetariana e vegana, alle allergie e alle intolleranze alimentari.

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Dettagli

Autore:

Giuseppe Fierro

Editore:

Hoepli

Collana:

Marketing e management

Anno edizione:

2015

In commercio dal:

10 aprile 2015

Tipo:

Libro tecnico professionale

Pagine:

XVI-208 p.

EAN:

9788820367084

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S 06 luglio 2021

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C25 16 novembre 2020

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