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LIBRO

Microbiologia enologica

Rosanna Tofalo (Curatore)

Giovanna Suzzi (Curatore)

Edagricole, 2018

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Descrizione

Nel tempo è risultato evidente che la produzione di vini di buona qualità è un processo complesso che coinvolge specie microbiche diverse, non solo di lieviti, ma anche funghi, batteri lattici, batteri acetici sebbene Saccharomyces cerevisiae rimanga sempre il lievito con le maggiori capacità e l’elemento che fornisce al vino le caratteristiche aromatiche principali. Questa seconda edizione, nel mantenere l’impostazione della prima, si basa sull’aggiornamento della microbiologia enologica per quanto riguarda l’ecologia microbica, la biochimica e la tecnologia di vinificazione e sono stati aggiunti tre nuovi capitoli, due riguardanti altre bevande alcoliche prodotte da S. cerevisiae (grappa e birra rispettivamente) al cui sviluppo, metabolismo e fisiologia sono stati dedicati particolare attenzione.

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Dettagli

Curatore:

Rosanna Tofalo, Giovanna Suzzi

Editore:

Edagricole

Collana:

Università & formazione

Edizione:

Anno edizione:

2018

In commercio dal:

18 ottobre 2018

Tipo:

Libro universitario

Pagine:

304 p., ill. , Brossura

EAN:

9788850655571

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