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Il mondo del gelato. Storia, scienza, produzione, degustazione
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Anno edizione: 2018
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Anno edizione: 2020
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Brossura
Anno edizione: 2021
19,00 €
mondo del gelato. Storia, scienza, produzione, degustazione
La storia del gelato, la sua composizione chimica, le caratteristiche, le tecniche produttive, la degustazione. E ancora un ricettario completo per preparare, in casa o in laboratorio, un gelato con ingredienti di qualità e di stagione, senza utilizzare semilavorati composti. In allegato "Gelaterie artigianali d'Italia": 322 indirizzi per scoprire le migliori gelaterie autenticamente artigianali. Argomenti trattati: Italia, patria del gelato?; Fisica e merceologia; Tecniche produttive e attrezzature; Sorbetti e gelati "algebrici"; La qualità degli ingredienti e il ricettario di base; I gelati speciali; Fisiologia del gusto del gelato; La degustazione del cliente consapevole.
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In commercio dal:
20 giugno 2018
Pagine:
380 p., ill. , Brossura
EAN:
9788884995247
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teresa
05 luglio 2021
Un vero maestro ci racconta ricette e segreti del miglior gelato.
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