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L' olio vergine d'oliva
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Il testo costituisce un trattato completo sull'olio vergine d'oliva destinato sia agli operatori del settore oleario (produttori e tecnici) sia ai consumatori "curiosi", che di questo prodotto intendono avere informazioni chiare e complete. Nella prima parte sono sviluppati argomenti relativi a composizione, qualità organolettica, nutrizionale e salutistica, nonché agli impieghi alimentari dell'olio d'oliva. Nella seconda parte per ciascuna regione italiana è data una breve storia dell'olivicoltura e sono raccolte in maniera sistematica tutte le informazioni sulla filiera oliva-olio. L'opera si conclude con un capitolo dedicato alla certificazione dei sistemi qualità nel settore oleario.
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Libreria F.lli Montarolo S.n.c.
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Pagine:
379 p.
EAN:
9788820330767
Indice
L'olio vergine d'oliva: Origini - Composizione - Classificazione - Qualit+á organolettica - Flavor - Analisi organolettica - Qualit+á nutrizionale - Qualit+á salutistica - L'olio vergine d'oliva nelle formulazioni alimentari. Oli vergini d'oliva nelle regioni italiane. Il controllo del processo e la certificazione dei sistemi qualit+á nel settore dell'olio d'oliva. Bibliografia.
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