Pane e bugie. I pregiudizi, gli interessi, i miti, le paure

L’autore realizza una vera e propria guida per consentire al consumatore di maturare un suo autonomo punto di vista sull’industria alimentare. In maniera molto semplice ed immediata, nonché con dovizia di particolari, egli descrive scientificamente i meccanismi da cui si originano i prodotti presenti sulle nostre tavole Dal punto di vista degli alimenti, internet ha facilitato la diffusione di teorie senza alcun fondamento scientifico, creando danni ad intere generazioni. L’intento dell’autore è, quindi, quello di sfatare miti e leggende su ciò che mangiamo. In questo modo, il consumatore potrà sempre riflettere prima di acquistare un determinato prodotto, perché molto spesso la pubblicità orienta i consumi di alcuni prodotti con la promessa di vantaggi che, invece, non hanno alcun riscontro in termini scientifici. Come esempio forte, l’autore cita il business dei cibi cosiddetti naturali. E’ davvero apprezzabile, infine, l’impegno dell’autore nel documentare ogni sua affermazione, a testimonianza della serietà del proprio lavoro da cui deriva un’opera davvero utile per tutti.

In questo libro l'autore, noto divulgatore scientifico, racchiude più di 300 pagine di analisi e confutazione delle retoriche allarmistiche che dominano il dibattito pubblico sull'alimentazione, parlando con uno stile fluido, confidenziale, a volte venato di ironia, di concetti che dovrebbero essere alla base delle scelte razionali non solo dei consumatori, ma anche di coloro a cui è demandato il compito di delineare le politiche alimentari e agricole. L'autore ci spiega come la scienza giunge alle sue conclusioni e come vengono elaborate le norme che tutelano quello che mangiamo, ci aiuta a riflettere sui trucchi di marketing che costruiscono frame (come quello "naturale" contro "chimico") che non hanno radicamento nella realtà e sulle distorsioni nelle narrazioni giornalistiche sui temi agroalimentari. Una lettura 'obbligatoria' per tutti coloro che si considerano sostenitori del metodo scientifico e delle politiche basate sull'evidenza dei dati.

In questo libro l'autore, noto divulgatore scientifico, racchiude più di 300 pagine di analisi e confutazione delle retoriche allarmistiche che dominano il dibattito pubblico sull'alimentazione, parlando con uno stile fluido, confidenziale, a volte venato di ironia, di concetti che dovrebbero essere alla base delle scelte razionali non solo dei consumatori, ma anche di coloro a cui è demandato il compito di delineare le politiche alimentari e agricole. L'autore ci spiega come la scienza giunge alle sue conclusioni e come vengono elaborate le norme che tutelano quello che mangiamo, ci aiuta a riflettere sui trucchi di marketing che costruiscono frame (come quello "naturale" contro "chimico") che non hanno radicamento nella realtà e sulle distorsioni nelle narrazioni giornalistiche sui temi agroalimentari. Una lettura 'obbligatoria' per tutti coloro che si considerano sostenitori del metodo scientifico e delle politiche basate sull'evidenza dei dati.

Seguo l'attività divulgativa di Bressanini e questo libro ne è un perfetto esempio: un punto di vista scientifico scritto in maniera scorrevole e adatta a tutti. Estremamente apprezzabile la presenza delle fonti: differisce dai molti testi faziosi e allarmisti che lanciano predicati terroristici senza però supportarli. Qui solo il lato scientifico, provato e testato, descritto con tono sereno e aperto.

Bel libro che ti apre gli occhi su diverse 'leggende' culinarie. Consigliato

Libro scorrevole, è il primo che prendo di questo genere e di questo autore, cose interessanti che andrebbero approfondite

L'autore ha una visione limitata, pregiudiziale e arrogante dei problemi che affronta. Per tutti i problemi che analizza riporta solo alcuni aspetti, senza ampliare il discorso analizzandone tutte le varianti possibili, ma circoscrivendolo al suo campo di analisi, cioè la chimica. Insinua opinioni spacciandole per fatti scientifici. Così la molecola d'acqua prodotta in laboratorio è più pura di quella che si può trovare in un torrente (ma non si può bere). Così l'apporto di zuccheri viene banalizzato alla sola tazzina da caffè (ma invece ingeriamo 40g di zuccheri liberi al giorno). Così decenni di studio sugli OGM rientrano a far parte dello stesso processo evoluzionistico che ha permesso dopo MILIONI di anni a uomini, volpi e alberi di essere oggi quello che sono. Così confronta la biodiversità tra agricoltura biologica e convenzionale prendendo in esame solo il "campo" in cui si effettua tale coltivazione: e le altre matrici ambientali? L'autore vede del marcio e del business in qualsiasi cosa non sia OGM o medicina convenzionale o chimica di sintesi: come se questi 3 temi siano guidati da aziende no-profit che cercano nient'altro che nutrire e far star bene l'umanità. L'autore parte ogni volta dalla sua tesi e cerca di confermarla: un metodo scientifico opinabile. Afferma che la scienza è separata dall'ideologia, che è oggettiva o che almeno dovrebbe esserlo: ma le implicazioni che essa comporta, a livello sociale, etico e politico, non lo sono! Cita studi scientifici sull'alimentazione, notoriamente affetti da gravi problemi di rappresentatività del campione, ma che lui comunque continua a citare come fossero la Bibbia. Ma alla fine confessa: "la pubblicazione su una rivista non è una garanzia che la ricerca sia valida", o ancora "la scienza non fornisce sicurezze, solo probabilità". Tutto il suo livore e attacchi sostenuti da "probabilità"...che poi alchemicamente diventa "verità", o "bugia", a seconda si tratti di OGM o omeopatia.

E' un libro esaustivo, interessante e che conduce a riflessioni personali significative. Da apprezzare è il numero rilevante di fonti che vengono citate, in modo da validare la trattazione. Lo consiglio vivamente, soprattutto perchè viviamo in una società dominata dal complottismo e dalle mode ed è bene far aprire più che la mente il cervello!

Premetto di non possedere la necessaria competenza scientifica per poter giudicare il libro dal punto di vista contenutistico. Tuttavia penso sia scorrevole ed esaustivo.Mostra argomenti e considerazioni che, nel bene o nel male,fanno riflettere.