La passione del gusto. Quando il cibo diventa piacere
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Tra gusto, cibo e piacere esiste un legame complesso, che si esprime in molte forme diverse. Benché necessario, primitivo e istintivo, il gusto dà all'animale umano un piacere che va al di là delle necessità legate alla sopravvivenza e si caratterizza piuttosto come un'esperienza raffinata e sapientemente costruita, un prodotto artificiale influenzato dalla cultura e dalla tecnica. È un piacere che viene elaborato anche con l'obiettivo di prolungarlo, per dare al palato gratificazioni alternative a quelle offerte dalla natura con la mera soddisfazione del bisogno di nutrirsi. Nel mondo animale siamo i soli ad aver trasformato il bisogno fisiologico di mangiare in un'esperienza edonistica e culturale carica di significati. Fonte di nutrimento, per il corpo come per la mente, di fatica e di piacere, l'atto di gustare accende la nostra vita emotiva, promuove la socialità, sollecita la conversazione, crea persino dipendenza. Partendo da queste considerazioni e attingendo a diversi ambiti del sapere, l'autrice ci offre una guida utile per scoprire e conoscere meglio il gusto, un senso ritenuto a torto "minore".
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Introduzione. Gustare: tra piacere e sapere
I. Tutti i «sensi» nel gusto
1. Un piacere multisensoriale
2. Anche l'occhio vuole la sua parte
3. I sapori nel naso
4. Il piacere nella bocca
5. Il gusto a fior di papille
6. Sapori da ascoltare e suoni da mangiare
II. Il gusto tra piacere e dispiacere
1. De gustibus non est disputandum: gusti e disgusti tra natura e cultura
2. Dai piaceri del palato ai piaceri dell'eros
3. Il gusto nelle parole e il piacere della convivialità
4. Attrazioni irresistibili: quando un sapore crea dipendenza
III. Nuove passioni alimentari
1. Presi per la gola: in che modo l'industria del gusto ci rende felici
2. Sapori da guardare: il piacere mediatico del cibo
3. Sedotti da uno scatto: il food porn
4. L'avanguardia nei sapori: oltre il piacere sensoriale
Riferimenti bibliografici
Indice dei nomi
I. Tutti i «sensi» nel gusto
1. Un piacere multisensoriale
2. Anche l'occhio vuole la sua parte
3. I sapori nel naso
4. Il piacere nella bocca
5. Il gusto a fior di papille
6. Sapori da ascoltare e suoni da mangiare
II. Il gusto tra piacere e dispiacere
1. De gustibus non est disputandum: gusti e disgusti tra natura e cultura
2. Dai piaceri del palato ai piaceri dell'eros
3. Il gusto nelle parole e il piacere della convivialità
4. Attrazioni irresistibili: quando un sapore crea dipendenza
III. Nuove passioni alimentari
1. Presi per la gola: in che modo l'industria del gusto ci rende felici
2. Sapori da guardare: il piacere mediatico del cibo
3. Sedotti da uno scatto: il food porn
4. L'avanguardia nei sapori: oltre il piacere sensoriale
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