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Pasta frolla, dal classico al moderno
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"Pasta frolla, dal classico al moderno" è un manuale che accompagna il lettore dalle origini dei dolci della tradizione fino alle interpretazioni più innovative della pasticceria contemporanea. Arricchito da spiegazioni semplici e splendide immagini, il testo si rivolge sia ai pasticceri professionisti che desiderano migliorarsi, sia agli appassionati che vogliono cimentarsi con sicurezza nella preparazione di dolci di qualità. La pasta frolla è una delle basi più amate e diffuse nella pasticceria italiana e internazionale. In questo nuovo libro, Loris Oss Emer guida in modo semplice e chiaro il lettore alla scoperta delle diverse sfumature di questa preparazione, con un approfondimento sugli ingredienti principali. Attraverso indicazioni dettagliate sulle tecniche di impasto, il lettore imparerà a ottenere consistenze e texture ideali di lavorabilità. Un'attenzione particolare è rivolta al bilanciamento degli ingredienti, elemento fondamentale per creare frolle personalizzate e creative, adattabili alle esigenze della pasticceria classica e moderna. Il libro - arricchito da alcune ricette gluten free, preparazioni con zuccheri alternativi, puree di frutta e ingredienti non convenzionali e ricercati - contiene numerose varianti di dolci, perfette per crostate e biscotti, e varianti salate, sempre più ricercate nella gastronomia contemporanea. Ogni ricetta è completata da consigli pratici, suggerimenti per abbinamenti gustosi e indicazioni utili per la conservazione.
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In commercio dal:
7 novembre 2025
Pagine:
128 p., ill. , Brossura
EAN:
9788868618599
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MONICA
27 dicembre 2025
Meraviglioso
Loris Oss Emer: un maestro di grande umiltà. I suoi libri meritano più di 5 stelle, adatti ad un pubblico vasto, a chi vuole perfezionarsi, a chi vuole approfondire, a chi vuole capire , a chi vuole imparare. Personalmente ho tutti i suoi libri, con semplicità e trasparenza, condivide il suo sapere. Mette a disposizione tutta la sua conoscenza e il suo amore per la pasticceria, senza riserve. In particolare questo libro profuma delle sue ricette e parla d'amore per la frolla. Alla base ci sono concetti espressi in modo molto chiaro che aiutano a capire all'origine il perché di tutto e i bilanciamenti, che sono alla base della ogni ricetta. Grazie maestro per quest'altra preziosa gemma!
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