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Pasta madre, pane nuovo, grani antichi. Ricettario illustrato
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55 ricette di lievitati per pani nuovi da grani antichi, presentati in 5 capitoli che vanno dal pane nero ai pani dolci, con diverse incursioni nel mondo dei lievitati vegan, 1 capitolo interamente dedicato alla storia e alle farine utilizzate, dove vengono presi in esame gli aspetti della provenienza, delle caratteristiche nutrizionali e organolettiche. Questo nuovo ricettario rappresenta la raccolta dei frutti di un lungo lavoro di ricerca e sperimentazione con le "nuove farine" e le diverse paste madri, non solo di frumento e kamut, ma anche di segale, di farro e di grano duro. Un percorso per esplorare territori completamente nuovi, alla ricerca di un pane nuovo nato da grani antichi.
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Autore:
Editore:
Anno edizione:
2015
In commercio dal:
10 dicembre 2015
Pagine:
256 p., ill. , Rilegato
EAN:
9788850654819
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Dadaumpa
27 marzo 2019
Buon libro sulla panificazione con grani antichi. Valido acquisto.
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