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Salume. Arte italiana - Claudio Cimardi,Federico Scalici - copertina

LIBRO

Salume. Arte italiana

Name: Salume. Arte italiana
Price: 42.75 EUR
Availability: InStock
Author: Claudio Cimardi
ISBN: 8893970961

di Claudio Cimardi (Autore)

Federico Scalici (Autore)

Maretti Editore, 2024

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Descrizione

L’introduzione è del noto critico gastronomico Andrea Grignaffini; il racconto della parte storico-geografica è curata dal professor Giovanni Ballarini, già Presidente dell’Accademia della Cucina Italiana; la parte legata agli aspetti salutistici del consumo responsabile dei salumi è redatta da Luca La Fauci, biologo nutrizionista e dottore in Scienze e Tecnologie Alimentari; il cuore del libro, il Vademecum della tecnica produttiva dei salumi italiani, è frutto del lavoro svolto da Federico Scalici e Giorgia Colella all’interno di Unisafo, Percorso di Formazione Superiore alla conoscenza di Salumi e Formaggi, strutturato in collaborazione con la Scuola di Studi Superiori Alimenti e Nutrizione dell’Università di Parma; il volume è suggellato dalla postfazione dell’artefice del percorso formativo Unisafo, Claudio Cimardi, da quasi mezzo secolo figura di spicco nel mondo della salumeria italiana.

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Dettagli

Autore:

Claudio Cimardi, Federico Scalici

Editore:

Maretti Editore

Anno edizione:

2024

In commercio dal:

13 dicembre 2024

Pagine:

312 p., Brossura

EAN:

9788893970969

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