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Sous-vide, confit e affumicature. La bibbia tecnica - Vincenzo Malerba - copertina

LIBRO

Sous-vide, confit e affumicature. La bibbia tecnica

Name: Sous-vide, confit e affumicature. La bibbia tecnica
Price: 31.34 EUR
Availability: OutOfStock
Author: Vincenzo Malerba
ISBN: 1298598214

di Vincenzo Malerba (Autore)

Vincenzo Malerba Editions, 2025

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Descrizione

Sous-vide, confit e affumicature è un manuale dedicato alle tecniche di cottura a bassa temperatura e ai metodi di trasformazione più evoluti della cucina moderna. Il libro approfondisce i principi fondamentali del sottovuoto, del confit e dell’affumicatura, analizzandone applicazioni, vantaggi e implicazioni sul piano della texture, della sicurezza alimentare e dello sviluppo aromatico. Attraverso un linguaggio chiaro e strutturato, l’autore guida il lettore nella comprensione delle procedure operative e delle logiche che regolano queste tecniche, offrendo una visione professionale e consapevole del loro utilizzo in cucina. Il testo si rivolge a chef, professionisti della ristorazione e appassionati evoluti, proponendo un approccio rigoroso e contemporaneo alla cottura tecnica.

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Dettagli

Autore:

Vincenzo Malerba

Editore:

Vincenzo Malerba Editions

Anno edizione:

2025

In commercio dal:

4 dicembre 2025

EAN:

9791298598218

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