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Tecnologie dei salumi - Luigi Grazia,Fabio Coloretti,Carlo Zambonelli - copertina

LIBRO

Tecnologie dei salumi

Name: Tecnologie dei salumi
Price: 37.05 EUR
Availability: InStock
Author: Luigi Grazia
ISBN: 885065376X

di Luigi Grazia (Autore)

Fabio Coloretti (Autore)

Carlo Zambonelli (Autore)

Edagricole, 2011

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Descrizione

Il libro affronta in maniera organica i procedimenti di produzione della filiera "salumi", intesa in senso completo. Vengono così descritti ambienti, attrezzature e caratteristiche di base della materia prima anche sotto un profilo chimico e microbiologico per quanto concerne le prescrizioni di legge e rapportati a congrui procedimenti produttivi e procedure di sicurezza. Le fasi produttive, oggi meccanizzate, vengono trattate e dove possibile illustrate con riferimento alle procedure manuali, per chiarire ed evidenziare i processi svolti all'interno dei macchinari industriali presi in esame. Caratteristiche, modalità di produzione, conservazione dei principali salumi italiani e metodologie analitiche per i controlli chiudono il volume.

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Dettagli

Autore:

Luigi Grazia, Fabio Coloretti, Carlo Zambonelli

Editore:

Edagricole

Anno edizione:

2011

In commercio dal:

1 novembre 2011

Tipo:

Libro universitario

Pagine:

XIV-380 p., ill. , Brossura

EAN:

9788850653768

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