La cucina vegana è un modello alimentare basato sull’esclusione di prodotti di origine animale, sviluppatosi come pratica etica e nutrizionale nel Novecento. Si fonda su principi definiti dal movimento vegano organizzato a partire dal 1944, con la fondazione della Vegan Society da parte di Donald Watson.
I libri sulla cucina vegana interessano chi cerca strumenti pratici per organizzare un’alimentazione completa senza carne, latticini, uova e miele. I saggi dedicati a questo ambito affrontano l’evoluzione storica del veganismo, dal 1944 fino alla sua diffusione globale. Una parte dei volumi analizza le basi nutrizionali, con studi su proteine vegetali, vitamina B12 e pianificazione dei pasti. Sono presenti manuali operativi che spiegano tecniche di cucina, sostituzioni di ingredienti e organizzazione domestica, utili per chi vuole impostare menu settimanali o una ristorazione plant-based. Il dibattito sulla dieta vegetale è entrato nelle raccomandazioni FAO e OMS sul consumo sostenibile.