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Frolla & sfoglia. Teoria e pratica dell'impasto
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Tutti i formati ed edizioni
Brossura
Anno edizione: 2017
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"Frolla & sfoglia" sfata il mito per cui preparare gli impasti di base sarebbe complicato e fuori dalla portata di molti. In un pratico formato, questa raccolta presenta tutti i tipi di impasti classici nel modo più semplice possibile, oltre a tante ricette e spunti originali. Michel Roux, chef di altissimo livello con più di trent'anni di esperienza, mette a disposizione la sua vasta conoscenza in materia, accompagnando il lettore con consigli e suggerimenti pratici. Ogni capitolo è dedicato a un tipo di impasto e si apre con la descrizione passo a passo della tecnica di preparazione. Le ricette che seguono, dolci e salate, spaziano dai grandi classici, come la quiche lorraine, la pecan pie e la torta al limone, alle idee più innovative per preparare tartine, croustades di pasta fillo e tortine ai frutti di mare. I classici vengono rivisitati e le ricette più attuali propongono inediti abbinamenti di sapori.
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Autore:
Traduttore:
Editore:
Collana:
Anno edizione:
2017
In commercio dal:
23 marzo 2017
Pagine:
304 p., ill. , Brossura
EAN:
9788867531745
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Recensioni pubblicate senza verifica sull'acquisto del prodotto.
A
20 febbraio 2025
Pessimo
Pessimo.Ennesimo libro di fotografia culinaria spacciato per libro di cucina. La "teoria" millantata nel titolo è pressoché inesistente, sarà riassumibile in cinque paginette,volendo esagerare,e sono cose perlopiù ovvie/note/scontate/semplici questioni di buonsenso. Non insegna nulla,per esempio non dice come bilanciare gli ingredienti di una pasta frolla,che risultati si ottengono cambiando le proporzioni,ma da semplicemente una ricetta di una pasta frolla. Un venti-trenta pagine (esagerando) sono infatti ricettario (le ricette si possono facilmente trovare su vari blog).Il resto sono foto, delle quali la maggior parte non ha scopo alcuno (ossia non illustrano procedimenti e passaggi ma per esempio uova e basta, nel caso non sappiate cos'è un uovo). Il libro è assolutamente INUTILE,come mi è fin'ora sempre capitato con questo editore. Do 1 stella perché non è possibile dare meno
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MORENA
05 novembre 2013
Questo uomo è un genio!!! Davvero lo reputo tale!!! Grazie al suo libro ho risolto alcuni problemi legati alla preparazione delle basi della pasticceria. La sua pasta per pan brioches è perfetta, non ha paragoni!!! Lo consiglio vivamente.
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