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Il grande libro della fermentazione. La bibbia della fermentazione casalinga, da tutto il mondo
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Amata dagli appassionati e dai professionisti, questa guida offre: la storia, i meccanismi fisici e le trasformazioni chimiche alla base della fermentazione, con esempi tratti dalle tradizioni di ogni luogo e tempo; tutto il necessario per incominciare, dall'attrezzatura fondamentale alle condizioni climatiche e ambientali ideali; informazioni chiare e dettagliate, con istruzioni e ricette passo passo, per fermentare frutta e verdura, latte e derivati, cereali e tuberi amidacei, legumi e semi... e ottenere idromele, vino e sidro, formaggi e latticini, birre, alcolici e bevande frizzanti; consigli pratici per fermentare responsabilmente, nel rispetto dell'igiene e della sicurezza, e per conservare i propri fermentati; una panoramica dei campi di applicazione non alimentari della fermentazione: dall'agricoltura alla gestione dei rifiuti, dalla medicina all'arte. Prefazione di Michael Pollan.
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Autore:
Curatore:
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Editore:
Collana:
Anno edizione:
2018
In commercio dal:
1 febbraio 2018
Pagine:
511 p., ill. , Rilegato
EAN:
9788871068404
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Lettore
11 maggio 2020
Libro seminale per quanto riguarda il mondo della fermentazione. Direi fantastico... Pieno di esempi e di esperimenti riproducibili all'interno delle mura casalinghe. Ovviamente per quanto riguarda alcuni temi (birra artigianale o vino) è necessario rimandare a testi più specifici, ma all'interno di questo volume non manca proprio niente di quello che riguarda il mondo della fermentazione. Dopo la lettura di questo libro non guarderete più il mondo con gli stessi occhi!
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drzaius
19 giugno 2019
Anconra in fase di lettura, ma mi sembra proprio un testo valido, che fornisce una buona conoscenza di base e tanti consigli pratici sui vari prodotti della fermentazione. Secondo me, assolutamente adeguato per introdursi nel mondo della fermentazione.
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