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LIBRO

Il grande libro della fermentazione. Esplorazioni nei sapori segreti dei microrganismi

Name: grande libro della fermentazione. Esplorazioni nei sapori segreti dei microrganismi
Price: 27.55 EUR
Availability: InStock
Author: Martino Beria
ISBN: 8858052366

di Martino Beria (Autore)

Gribaudo, 2024

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Descrizione

Come il nostro pianeta, anche nell’alimentazione ogni vaso di fermentazione è un pianeta a sé, brulicante di vita, una sorta di brodo primordiale, dove tutto nasce, si trasforma, e nuovi super alimenti prendono vita sotto il nostro occhio vigile. Verdure, yogurt e kefir, lievito madre, aceti, birra, sidri, ma anche fromagerie e charcuterie vegetale, e poi koji, kombucha… per quanto possiamo, limitiamoci a osservare pazientemente il trasformarsi della materia. I microrganismi, invisibili protagonisti del nostro mondo, si nutrono, si riproducono, colonizzano. E lo fanno con una strategia geniale: rendere irresistibile il cibo che li ospita.

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Argomenti

Fermentazione

Dettagli

Autore:

Martino Beria

Editore:

Gribaudo

Collana:

Sapori e fantasia

Anno edizione:

2024

In commercio dal:

22 ottobre 2024

Pagine:

336 p., ill. , Rilegato

EAN:

9788858052365

Conosci l'autore

Martino Beria

Martino Beria e` uno dei più rinomati chef vegani e lievitisti in Italia, con una laurea in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione. Innovatore gastronomico, consulente nel settore ristorativo, alberghiero e produttivo, e` un punto di riferimento nella panificazione naturale e nella gastronomia vegetale. Oltre a essere autore di numerosi libri, tra cui Le proteine vegetali (2017), Il manuale dell’estrattore (2017 e 2021), Il giro del mondo in 60 piatti veg (2018), Vegano gourmand (2015 e 2021), The Home Bakery (2019) e Wild - Pane selvaggio (2020), e` anche il fondatore di thehomebakery.it, un’accademia di formazione gastronomica dedicata alla panificazione e alla cucina vegetale. La sua attivita` di divulgazione e formazione continua a influenzare e ispirare...

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