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La lievitazione lenta. Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro
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lievitazione lenta. Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro
Da Piergiorgio Giorilli, maestro dell'arte bianca, una guida completa sulla tecnica della lievitazione lenta destinata a diventare un testo di riferimento per addetti ai lavori e semplici appassionati.
Nella parte introduttiva sono trattate le materie prime, analizzandone caratteristiche e impiego: farine, malto, sale, dolcificanti, uova, latte, burro, Acqua, frutta secca e candita, cacao e cioccolato, miele e, inoltre, sono spiegate le tecniche di lievitazione, l'impasto, l'autolisi, il lievito madre, la biga e il poolish, la procedura per la pasta lievitata sfogliata... Più di 60 ricette, tutte fotografate, spiegate in maniera semplice e dettagliata per far chiarezza anche nei passaggi più complessi. I grandi classici come pandoro, colomba e panettone, ma anche focacce dolci, panfrutto, danesi, pandolci, brioche, veneziane, croissant, girelle...
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Autore:
Illustratore:
Editore:
Collana:
Anno edizione:
2016
In commercio dal:
17 novembre 2016
Pagine:
180 p., ill. , Rilegato
EAN:
9788858016008
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