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Manuale della panificazione italiana - Teresio Busnelli - copertina

LIBRO

Manuale della panificazione italiana

Name: Manuale della panificazione italiana
Price: 38.00 EUR
Availability: InStock
Rating: 2,3 (3 reviews)
Author: Teresio Busnelli
ISBN: 8896027179

di Teresio Busnelli (Autore)

Chiriotti, 2014

Recensioni: 2/5

(3)

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Manuale della panificazione italiana

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Descrizione

TUTTO HA INIZIO CON IL “GIGI” Il “Gigi” è il suo lievito madre, e prende vita nelle 239 ricette contenute nel libro che avete fra le mani. un corposo manuale non solo per panificatori, ma anche per pasticceri, ristoratori, pizzaioli o semplici appassionati, in un approfondito viaggio nell’arte bianca e e nelle specialità da forno.

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Argomenti

Panificazione

Dettagli

Autore:

Teresio Busnelli

Editore:

Chiriotti

Anno edizione:

2014

In commercio dal:

15 gennaio 2014

Tipo:

Libro universitario

Pagine:

351 p., Brossura

EAN:

9788896027172

Valutazioni e recensioni

2,33/5

Recensioni: 2/5

(3)

(0)

(2)

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(1)

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Recensioni pubblicate senza verifica sull'acquisto del prodotto.

maria 25 settembre 2019

Recensioni: 3/5

Incomprensibile, un trattato di chimica alimentare, non un ricettario.Forse ho sbagliato acquisto, mi aspettavo tutt'altro, una guida pratica.

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Luana 07 marzo 2019

Recensioni: 3/5

Concordo con l'altra recensione: più scienza che tecnica. Probabilmente più per un pubblico di operatori industriali che per un profano casalingo.

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Alessia 03 marzo 2014

Recensioni: 1/5

A parte che il titolo corretto è "Manuale della PANIFICAZIONE italiana" (e non 'pianificazione'), purtroppo non si tratta di un vero e proprio manuale. Infatti delle 350 pagg. solo una quarantina sono dedicate ad informazioni tecniche, tutte per lo più molto generali (sui tipi di frumento, indice W e PL). Il resto è un insieme di ricette, corredate da foto esteticamente poco invitanti. Da un Manuale mi sarei aspettata informazioni dettagliate sulle varie fasi della panificazione (ad es. tecniche di impastamento, sviluppo del glutine, formatura - fase questa delicatissima e quasi nemmeno menzionata - e così via). Tanto più nel momento in cui l'opera è destinata - così l'Editore - anche ad addetti (pasticceri e panificatori). Mi spiace, ma del Manuale questo libro ha proprio poco.

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