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Il manuale delle carni. La filiera dalla macellazione alla distribuzione e ristorazione - Fabio Ghetti - copertina

LIBRO

Il manuale delle carni. La filiera dalla macellazione alla distribuzione e ristorazione

Name: manuale delle carni. La filiera dalla macellazione alla distribuzione e ristorazione
Price: 26.60 EUR
Availability: OutOfStock
Author: Fabio Ghetti
ISBN: 8850653662

di Fabio Ghetti (Autore)

Edagricole, 2015

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Descrizione

È questa una guida sintetica ma completa sul comparto delle carni, trattato con un approccio di filiera, dall'allevamento alla tavola, passando per la preparazione, la distribuzione e il confezionamento del prodotto, senza trascurare il consumo in chiave di ristorazione collettiva e commerciale. Il cuore del manuale è dedicato alle tecniche di macellazione e ai tagli industriali delle carni nelle loro differenti nomenclature, fino ad arrivare ai dettagli anatomici e terminologici dei singoli tagli al consumo, trattati anche con riferimento alle loro declinazioni regionali.

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Argomenti

Macellazione

Dettagli

Autore:

Fabio Ghetti

Editore:

Edagricole

Anno edizione:

2015

In commercio dal:

1 marzo 2015

Tipo:

Libro universitario

Pagine:

240 p., ill. , Brossura

EAN:

9788850653669

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