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Non è solo un pezzo di carne. Sceglierla, cucinarla e mangiarla in modo consapevole - Gianluca Nana - copertina

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LIBRO

Non è solo un pezzo di carne. Sceglierla, cucinarla e mangiarla in modo consapevole

Name: Non è solo un pezzo di carne. Sceglierla, cucinarla e mangiarla in modo consapevole
Price: 19.00 EUR
Availability: InStock
Author: Gianluca Nana
ISBN: 8858055357

di Gianluca Nana (Autore)

Gribaudo, 2025

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Come si distingue una carne buona da una che non lo è? Come si conserva, come si cucina? E soprattutto: come rispettarla? Le risposte si trovano in queste pagine, tra aneddoti e approfondimenti tecnici, errori comuni e consigli pratici di un macellaio ed esperto gastronomico con oltre vent’anni di esperienza.

Dalla macelleria di quartiere alle celle di frollatura giapponesi, passando per allevamenti selezionati e strumenti da cucina scelti con cura, Gianluca Nana ci guida alla scoperta del mondo della carne, intrecciando conoscenze tecniche, esperienze personali e riflessioni su gusto e sostenibilità. Un manuale pratico e un manifesto etico per chi vuole conoscere la carne con consapevolezza, rispetto e gusto. Etichette, allevamenti, razze. I tagli dimenticati. Le tecniche di conservazione e frollatura. Gli strumenti indispensabili in cucina. Gli errori più comuni da evitare. Affettatrici, mannaie, frollatori. BBQ, brace e cotture da maestro. Salumi fatti in casa.

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Dettagli

Autore:

Gianluca Nana

Editore:

Gribaudo

Collana:

Sapori e fantasia

Anno edizione:

2025

In commercio dal:

14 ottobre 2025

Pagine:

200 p., ill. , Brossura

EAN:

9788858055359

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