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Pasta cruda, pasta cotta. Alla ricerca della struttura perfetta - Davide Cassi - copertina

LIBRO

Pasta cruda, pasta cotta. Alla ricerca della struttura perfetta

Name: Pasta cruda, pasta cotta. Alla ricerca della struttura perfetta
Price: 19.00 EUR
Availability: InStock
Author: Davide Cassi
ISBN: 8893971259

di Davide Cassi (Autore)

Maretti Editore, 2025

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Pasta cruda, pasta cotta. Alla ricerca della struttura perfetta

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Descrizione

"Pasta cruda, pasta cotta" è un viaggio affascinante nel cuore della pasta, dove scienza e gastronomia si fondono per svelare i segreti del piatto simbolo della cucina italiana. Con uno sguardo innovativo e rigoroso, il libro esplora la struttura della pasta e la sua evoluzione, dal chicco di grano fino al piatto fumante, passando attraverso gel di amidi e reti di proteine, sfidando i luoghi comuni e aprendo nuove prospettive. Perché la pasta al dente è così apprezzata? Quali fattori influenzano la sua consistenza? Come si può controllare la cottura per ottenere la struttura perfetta? Attraverso esperimenti, aneddoti e analisi scientifiche, il lettore scoprirà che ogni piatto di pasta è il risultato di un equilibrio complesso tra scienza, gusto e tradizione. Dai metodi classici alla cottura passiva, dalla pasta rock alle innovazioni nate nei laboratori di ricerca, questo libro offre strumenti pratici e conoscenze approfondite per chef, appassionati e curiosi che vogliono comprendere – e padroneggiare – la pasta in ogni suo aspetto.

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Dettagli

Autore:

Davide Cassi

Editore:

Maretti Editore

Anno edizione:

2025

In commercio dal:

16 maggio 2025

Pagine:

64 p., Rilegato

EAN:

9788893971256

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