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Principi di tecnologia e impiego degli aromi - Monica Bononi,Fernando Tateo - copertina

LIBRO

Principi di tecnologia e impiego degli aromi

Name: Principi di tecnologia e impiego degli aromi
Price: 34.20 EUR
Availability: InStock
Author: Monica Bononi
ISBN: 888502274X

di Monica Bononi (Autore)

Fernando Tateo (Autore)

Chiriotti, 2000

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Descrizione

L’opera analizza in dettaglio la produzione e l’impiego degli aromi nell’industria alimentare. Questi gli argomenti trattati: Fondamenti di valutazione sensoriale degli aromi. La regolamentazione della produzione e dell’impiego degli aromi. Isolamento degli oli essenziali e preparazione di estratti ed altri derivati. Sostanze aromatizzanti e principi di formulazione degli aromi. La gascromatografia come tecnica analitica fondamentale per lo studio degli aromi. Spettrometria di massa e misure isotopiche nella chimica degli aromi. Sicurezza d’uso e stoccaggio degli aromatizzanti. Problematiche complementari relative all’etichettatura ed al controllo di qualità degli aromi. Il repertorio delle sostanze aromatizzanti e loro evoluzione.

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Argomenti

Aromi

Dettagli

Autore:

Monica Bononi, Fernando Tateo

Editore:

Chiriotti

Anno edizione:

2000

In commercio dal:

1 gennaio 2000

Tipo:

Libro universitario

Pagine:

351 p., ill. , Rilegato

EAN:

9788885022744

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