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Scienza e tecnologia del semifreddo artigianale
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Grazie ad un’attenta ricerca, il volume dà un contributo di aggiornamento professionale verso nuove formulazioni che tengono conto dell’impiego di nuove materie prime e semilavorati, verso la realizzazione dei processi di lavorazione e, nel contempo, anche verso una presentazione moderna, efficace e pratica del prodotto, che ne possa accrescere la richiesta dei clienti, incrementandone le vendite. Parte I - Le materie prime ed i semilavorati da laboratorio. Parte II - La produzione del semifreddo secondo le scuole italiane e straniere; il ricettario; i processi tecnologici; i difetti di lavorazione. Parte III - La decorazione e la presentazione; il semifreddo nella ristorazione.
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Tipo:
Libro universitario
Pagine:
360 p., ill. , Rilegato
EAN:
9788885022447
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