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Scienza e tecnologia di sorbetti, granite e dintorni - Luca Caviezel - copertina

LIBRO

Scienza e tecnologia di sorbetti, granite e dintorni

Name: Scienza e tecnologia di sorbetti, granite e dintorni
Price: 43.70 EUR
Availability: InStock
Author: Luca Caviezel
ISBN: 8885022774

di Luca Caviezel (Autore)

Chiriotti, 2002

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Descrizione

Caviezel traccia i momenti significativi dell’evoluzione del dolce freddo, che ha avuto momenti di splendore, seguiti da altri lunghi periodi di totale oblio, quindi ne esamina gli ingredienti ed illustra la tecnologia di produzione, per poi offrire un vastissimo panorama di ricette esposte con estrema chiarezza: sorbetti, granite, punch, spongati, cremolate, salse di accompagnamento. Alcuni capitoli sono riservati al sorbetto nella ristorazione, ai sorbetti di verdure e al servizio. L’opera è conclusa da un ampio glossario ed un’approfondita bibliografia.

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Dettagli

Autore:

Luca Caviezel

Editore:

Chiriotti

Anno edizione:

2002

In commercio dal:

1 gennaio 2002

Tipo:

Libro universitario

Pagine:

360 p., ill. , Rilegato

EAN:

9788885022775

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