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Sushi & susci. Ediz. a colori - Moreno Cedroni - copertina

LIBRO

Sushi & susci. Ediz. a colori

Name: Sushi & susci
Price: 23.28 EUR
Availability: InStock
Author: Moreno Cedroni
ISBN: 8897932231

di Moreno Cedroni (Autore)

Michele Tabozzi (Illustratore)

Bibliotheca Culinaria, 2014

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Descrizione

Con lungimiranza, Cedroni comprese che una tecnica giapponese millenaria come quella della preparazione dei sushi, era un formidabile connubio tra arte e scienza, tra tecnica e gusto, di cui catturò l'essenza e, con una buona dose di coraggio supportato dal suo talento, elaborò un'autonoma linea di cucina: piatti mediterranei che sono sushi come idea originaria e nella realizzazione pratica. In questo volume Cedroni presenta 30 delle sue singolari creazioni partendo dalle preparazioni totalmente crude, passando per quelle in infusione con olio aromatizzato, in salatura per giorni, in salatura ed affumicata, scottate per pochi minuti, marinate in aceto o limone oppure preparate con tecniche miste. L'introduzione di Paolo Marchi traccia l'evoluzione dal sushi al susci, partendo dalle antiche radici nipponiche per approdare al bocconcino mediterraneo dello chef marchigiano.

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Argomenti

Cucina giapponese

Dettagli

Autore:

Moreno Cedroni

Illustratore:

Michele Tabozzi

Editore:

Bibliotheca Culinaria

Anno edizione:

2014

In commercio dal:

5 dicembre 2014

Pagine:

98 p., ill. , Brossura

EAN:

9788897932239

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