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Tonno e pescespada. Storia e gastronomia - Ottavio Cavalcanti - copertina

LIBRO

Tonno e pescespada. Storia e gastronomia

Name: Tonno e pescespada. Storia e gastronomia
Price: 9.40 EUR
Availability: InStock
Author: Ottavio Cavalcanti
ISBN: 8849845286

di Ottavio Cavalcanti (Autore)

Rubbettino, 2015

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Descrizione

L'enorme, crescente successo del tonno, non a caso associato al maiale del quale - com'è noto - "non si butta niente", ha origini antiche e documentate, così come le tecniche di pesca e conservazione che ne hanno favorito la presenza sulle mense, salato e/o affumicato, già prima della versione in scatola. Documentate, sin dalla più remota antichità, anche le tecniche di cattura del pesce spada, inquadrabili in una dimensione non esageratamente mitica nel contesto mediterraneo. Entrambi concorrono all'esaltazione dei piaceri della gola, rifiutando da sempre, in anticipo sui tempi, permanenze lunghe su griglie o fornelli; prestandosi entusiasticamente all'abbraccio di olio, vino, limone, capperi, olive, aglio e cipolla, peperoncino, ortaggi e verdure, non esclusi frutta ed agrumi, il tutto all'insegna privilegiata degli aromi di prezzemolo, basilico, origano e menta.

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Dettagli

Autore:

Ottavio Cavalcanti

Editore:

Rubbettino

Anno edizione:

2015

In commercio dal:

11 dicembre 2015

Pagine:

205 p., ill. , Brossura

EAN:

9788849845280

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