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Tradition in evolution. The art and science in pastry. Ediz. inglese - Leonardo Di Carlo - copertina

LIBRO

Tradition in evolution. The art and science in pastry. Ediz. inglese

Name: Tradition in evolution. The art and science in pastry. Ediz. inglese
Price: 123.50 EUR
Availability: InStock
Author: Leonardo Di Carlo
ISBN: 8896027217

di Leonardo Di Carlo (Autore)

Chiriotti, 2014

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Descrizione

La necessaria e naturale evoluzione del "Manuale della Pasticceria Italiana": oltre 700 pagine dense di tecnica e illustrazioni, che sono il risultato di un approfondito percorso professionale dell'autore, desideroso di offrire uno strumento utile in laboratorio. Non solo tecniche e ricette, ma tutti gli strumenti per costruire un proprio modo di lavorare e di evolvere, attraverso strumenti ed idee per "ottenere" la propria pasticceria, fatta di tantissimo studio, prove tecniche, emozioni e approfondita tecnica. Da qui il concetto di scienza creativa, secondo una visione moderna e dinamica. Il manuale contempla tutte le tematiche fondamentali, dalla pasta sfoglia alle masse montate, dalla pasta bignè ai biscuit, dalle creme di vario genere alle meringhe, dalle paste lievitate ai cake, dalla pasticceria da tè al pralinato, dal cioccolato alla pâte à bombe, dai gelati alle glasse, dai soufflé ai torroni, dalle confetture al croccante, dalla canditura ai fritti, alla pasticceria alternativa e a quella salata...

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Dettagli

Autore:

Leonardo Di Carlo

Editore:

Chiriotti

Anno edizione:

2014

In commercio dal:

12 dicembre 2014

Pagine:

832 p., Rilegato

EAN:

9788896027219

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