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A tavola con i cereali. 120 ricette della tradizione
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Alimenti base per l'uomo di tutte le epoche e di tutte le latitudini, i cereali occupano un posto fondamentale a tavola, attraverso un'infinità di preparazioni tradizionali e grazie alle diverse proprietà nutrizionali che li contraddistinguono. Le ricette raccolte in questo volume suggeriscono come cucinare quelli più comuni secondo la cultura gastronomica italiana, ma anche di far riscoprire le tante varietà meno utlizzate per preparare paste, pani, polente, minestre, dolci e anche secondi. Si spiegano nel dettaglio i segreti della cottura e dell'impiego, con un'attenzione particolare a chi deve evitare il glutine o seguire una dieta povera di carboidrati.
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In commercio dal:
3 febbraio 2016
Pagine:
128 p., ill. , Brossura
EAN:
9788884994066
Sono stati i cereali il motore della prima grande rivoluzione dell’umanità, quando i nostri antenati cacciatori del Neolitico hanno scoperto che piantando semi si potevano mettere al sicuro provviste per tutto l’anno. E ancora oggi sono la base della nostra dieta: un alimento ricco di carboidrati, proteine, grassi, sali minerali e vitamine.
Ma dire cereali significa entrare in un caleidoscopio di varietà, ognuna rappresentativa delle diverse culture del pianeta, confluite nel mercato globale ‘ante litteram’ nato con le rotte commerciali nel Mediterraneo, Asia e America. Cosa distingue il grano duro da quello tenero? Farro dall’orzo, segale dall’avena, riso dal mais, amaranto dalla quinoa? Sono le domande a cui risponde “A tavola con i cereali”, il volume curato da Bianca Minerdo per la collana “In cucina con Slow Food”.
Un “breviario” ricco di consigli per preparare paste, pani, pizze, polente, zuppe e dolci. Buoni e soprattutto salutari. Oltre 120 ricette, dagli antipasti ai dessert, firmate dai cuochi di Osterie d’Italia che hanno fatto del “buono, pulito e giusto” una visione del mondo in cucina. Facili, veloci da realizzare e corredate da curiosità sulle tradizioni gastronomiche regionali e non solo.
Dal classico risotto alla milanese all’etnico falafel di quinoa e ceci. Dalla polenta con porro e funghi al cous cous di pesce. E poi torta rustica di cicoria, polpette di miglio e zucchine, cotolette alle erbe e fiocchi d’avena. Per finire, tozzetti e torta di farro all’albicocca, biscotti di meliga con zabaione, sbrisolona e semifreddo di riso. Oltre a quello delle ricette, comodo l’indice per categoria, che vi aiuterà a scegliere il piatto più appropriato in base alla varietà di cereale che avete in dispensa. Un mondo nutriente, che vi riporterà alle antiche origini del gusto, riscoprendo modi inusuali di variare la dieta di ogni giorno.
Recensione di Filippo Benedetti Valentini
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