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Peccato sia appena entrato fuori stampa! Era un ottimo testo di arte bianca per la facoltà di tecnologie alimentari. Dava poco per scontato, ed era quindi adatto anche a chi, pur non studiando la materia, volesse avere una infarinatura dell'argomento.
un manuale per ogni studente di scienze alimentari ma anche per l'appassionato di panificazione (certo, i processi spiegati sono a livello industriale, ma le basi biochimiche sono quelle anche nella produzione casalinga!). Consigliatissimo.
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