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Cioccolato goloso. Una grande esperienza - Jean-Pierre Wybauw - copertina

LIBRO

Cioccolato goloso. Una grande esperienza

Name: Cioccolato goloso. Una grande esperienza
Price: 51.00 EUR
Availability: InStock
Author: Jean-Pierre Wybauw
ISBN: 8885022944

di Jean-Pierre Wybauw (Autore)

T. Le Duc (Illustratore)

Chiriotti, 2006

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Descrizione

“Desidero offrire soluzioni ai problemi quotidiani di laboratorio”: questo l’intento iniziale di Jean-Pierre Wybauw. Tecniche, materie prime, astuzie ed attrezzature, così come le proprietà degli ingredienti più comuni vengono trattati nelle 250 pagine. L’importante processo della cristallizzazione è spiegato in maniera innovativa, al fine di “sostituire i concetti antiquati del temperaggio, sovente interpretati in maniera scorretta”, come spiegato dall’autore stesso. E poi 120 ricette per praline, ganache, marzapane, cioccolatini, tartufi... Il tutto spiegato con semplicità ed accuratezza, e “rafforzato” nel messaggio dalle belle foto descrittive di Tony LeDuc.

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Dettagli

Autore:

Jean-Pierre Wybauw

Illustratore:

T. Le Duc

Editore:

Chiriotti

Anno edizione:

2006

In commercio dal:

1 gennaio 2006

Pagine:

250 p., ill. , Rilegato

EAN:

9788885022942

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