L'essenza dell'invisibile. Capire la cucina molecolare

di Ettore Bocchia (Autore)

Compagnia Editoriale Aliberti, 2018

«Non so se ho cambiato la cucina italiana, però ci ho provato. E forse qualcosa è accaduto»

«Compendio utilissimo se si desidera comprendere i misteri della scienza abbinata alla cucina» - Libero

"Ettore Bocchia è un rivoluzionario, crede nelle utopie e si ferma solo davanti all'oggettività - quella che lui ritiene tale. E un rivoluzionario perché ha ribaltato l'approccio alla cucina non solo formalmente come tanti, tutti tentano di fare, ma sostanzialmente, roba per pochi eletti. È andato dentro alla materia, l'ha studiata, scomposta e poi ricomposta, non si è limitato a destrutturare un tortello, spargendone gli ingredienti sul piatto - dicesi coup de théatre, molto diffuso tra gli chef. Si è affiancato a un professore di fisica dell'alimentazione, per capire, sviscerare, analizzare, controllare, scoprire, sperimentare, perché il suo obiettivo era uno solo: la perfezione." (dalla prefazione di Luca Sommi). Premessa di Gianfranco Bucher. Postfazione di Franco Cologni.

• Autore: Ettore Bocchia
• Editore: Compagnia Editoriale Aliberti
• Collana: I fiori del male
• Anno edizione: 2018
• In commercio dal: 28 novembre 2018
• Pagine: 119 p., Brossura
• EAN: 9788893232432