Fa bene o fa male? Manuale di autodifesa alimentare

Mi piace la divulgazione che fa Bressanini e avendo acquistato alcuni volumi della collana la scienza in cucina ho provato con questo volume pensando di andare sul sicuro. Ecco, non è quello che vuol fare credere di essere. Non parla di cucina ma di come non farsi fregare dal marketing che vuole venderci cose normalissime facendocele pagare di più. È un libro per chi non riesce a uscire dalla giungla di informazioni e fake news presenti oggi si internet. Un manuale con strumenti utili per capire come muoversi e comprendere gli articoli scientifici. Non c'entra assolutamente nulla con la cucina, peccato, sarebbe bastato mettere un titolo più adeguato e magari non trovarlo nella sezione cucina.

Il sottotitolo di questo libro non rende ragione di ciò che effettivamente vi è contenuto. Magari uno si aspetta di trovarci un elenco di alimenti con la descrizione di quali fanno bene e quali no, una sorta di lista di buoni e cattivi. Ma non sarebbe realistico, perché la realtà è molto più complessa di un giusto/sbagliato, e non sarebbe nemmeno corretto. Con questo libro, Bressanini regala ad ogni lettore le indicazioni per informarsi consapevolmente e per trovare, quando necessario, le risposte di cui ha bisogno. In altre parole Bressanini, sottolineando la responsabilità che ognuno di noi ha nei confronti dell'informazione, ci spiega come verificare le fonti, cosa cercare e dove, e ci descrive nei dettagli il metodo scientifico. Non solo: proprio perché «la definizione di "cancerogeno" implica necessariamente i concetti di rischio e probabilità», ci ricorda che i numeri aiutano a misurare e descrivere la realtà e sono un mezzo efficace per prendere decisioni. La lettura di questo libro è alla portata di tutti. Graficamente si presenta come una rivista, con due colori diversi per i titoli e il testo, e con la ripresa dei concetti più importanti. Ogni capitolo, inoltre, si chiude con un elenco puntato, intitolato "Che cosa abbiamo imparato". Io, leggendo questo libro, ho imparato davvero tanto e il quarto capitolo, dedicato al culatello e alla pericolosità di alcuni alimenti, avrà un posto speciale la prossima volta che parlerò del rischio in classe.

L'Autore è un ricercatore e docente di chimica e con questo bel saggio ci mette in guardia sulle manipolazioni del marketing che spingono ad acquisti di ìmpulso. Il consiglio è di leggere con attenzione le etichette per individuare quello che Bressanini denomina "AGGIUNTOSIO", che serve a chi produce e vende il prodotto, ma non fa né bene né male all'acquirente (nella migliore delle ipotesi!)