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Le Grand livre de la cuisson à basse et juste température, sous vide Livre Premier

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Le Grand livre de la cuisson à basse et juste température, sous vide Livre Premier

di Pierre-Henri Vannieuwenhuyse (Autore)

Vannieuwenhuyse Pierre-Henri, 2022

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Descrizione

Livres de cuisine traitant de la technique de la cuisson à basse et juste température, sous vide, en pot verre, thermoplongeur, four mixte basse température Livre en deux partie : Le premier livre aborde les sujets suivants : 004 La cuisson à basse température ou juste température 009 Cuire à basse température 012 Le matériel de cuisson, 027 les consommables 034 Le Collagène 042 Sous-vide 050 Sécurité alimentaire 058 la pasteurisation La cuisson : 068 Assaisonnements : mariner 077 Les rubs 100 Les marinades et saumures 134 différentes cuissons SVBT (Sous Vide, Basse Température) 142 Cuire et refroidir 145 Le couple température et temps 150 La cuisson en pots en verre 158 La cuisson en four mixte 165 La finalisation ou «Searing»

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Dettagli

Autore:

Pierre-Henri Vannieuwenhuyse

Anno edizione:

2022

Editore:

Vannieuwenhuyse Pierre-Henri

Formato:

EPUB3 con Adobe DRM

Testo in Fra

Compatibilità:

Tutti i dispositivi (eccetto Kindle) Scopri di più

Layout:

Reflowable

EAN:

9791091572309

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