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La scienza del sapore. Tecniche e oltre 150 ricette - Shamira Gatta - copertina

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LIBRO

La scienza del sapore. Tecniche e oltre 150 ricette

Name: scienza del sapore. Tecniche e oltre 150 ricette
Price: 19.00 EUR
Availability: InStock
Rating: 2 (1 reviews)
Author: Shamira Gatta
ISBN: 8855059912

di Shamira Gatta (Autore)

Vallardi A., 2024

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Descrizione

Per diventare «cuochi molecolari» non servono costosi macchinari, e ogni piatto si può realizzare utilizzando quello che si ha in casa: un forno o un frullatore a immersione.

Quando si parla di gastronomia molecolare pensiamo subito a qualcosa di complicato, e spesso associamo la parola «chimico» a qualcosa di dannoso, innaturale, non salutare. Niente di più sbagliato: in realtà la conoscenza delle reazioni chimiche ci permette di ampliare enormemente quello che ci è stato insegnato ai fornelli. Grazie alle tecniche descritte in questo libro creeremo nuove combinazioni di sapori e impareremo a cambiare consistenza agli alimenti – trasformando il pecorino in spuma, le carote in una cialda croccante che sembra cristallo, il nero di seppia in piccole sfere simili al caviale che esplodono letteralmente in bocca…

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Dettagli

Autore:

Shamira Gatta

Editore:

Vallardi A.

Anno edizione:

2024

In commercio dal:

11 ottobre 2024

Pagine:

320 p., Brossura

EAN:

9788855059916

Valutazioni e recensioni

2/5

Recensioni: 2/5

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LB 03 gennaio 2025

Recensioni: 2/5

si può sperare in qualcosa di più ..

La cucina molecolareggiante è più precisa di quanto appare in questo libro che risulta abbastanza approssimativo e ripetitivo con le spiegazioni relative ai processi chimici limitate, Più che scienza, una chiacchierata Non lo consiglio

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