La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi

di Dario Bressanini (Autore)

S. Tonello (Illustratore)

L'autore di best seller Dario Bressanini svela a tutti la scienza che sta alla base della pasticceria.

Una sorta di manuale di istruzioni che spiega il perché delle cose, poiché tutte le ricette seguono gli stessi principi chimici e fisici e conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri pasticcieri.
In che modo l’ordine in cui si aggiungono gli ingredienti influisce sul risultato finale? È vero che per montare gli albumi si deve aggiungere un pizzico di sale? In quale maniera la percentuale di grassi contenuti nel burro modifica un impasto? I 5 capitoli del libro illustrano la struttura e le proprietà degli ingredienti indispensabili per la pasticceria: zuccheri, uova, la famiglia del latte, farina e i gas. Un linguaggio semplice, disegni esplicativi, pratiche tabelle e tante ricette spiegate step by step presentano le tecniche fondamentali per sfruttare questi ingredienti in maniera ottimale, sfatare falsi miti e ottenere dolci perfetti.

• Autore: Dario Bressanini
• Illustratore: S. Tonello
• Editore: Gribaudo
• Collana: Sapori e fantasia
• Anno edizione: 2014
• In commercio dal: 22 ottobre 2014
• Pagine: 199 p., ill. , Brossura
• EAN: 9788858012307