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La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi. Ediz. speciale - Dario Bressanini - copertina

LIBRO

La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi. Ediz. speciale

Name: scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi
Price: 25.65 EUR
Availability: InStock
Rating: 4,7 (35 reviews)
Author: Dario Bressanini
ISBN: 8858051807

di Dario Bressanini (Autore)

S. Tonello (Illustratore)

Gribaudo, 2024

Recensioni: 5/5

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Descrizione

Dall’autore di best seller Dario Bressanini, docente di chimica e ricercatore di professione, un libro illustrato che miscela due generi di solito tenuti ben separati nelle librerie: la cucina e la scienza.

Perché l’ordine in cui si aggiungono gli ingredienti influisce sul risultato finale? È vero che per montare gli albumi si deve aggiungere un pizzico di sale? In quale maniera la percentuale di grassi contenuti nel burro modifica un impasto? In una nuova edizione, torna in libreria il manuale di istruzioni che ha svelato i fondamenti scientifici della pasticceria con un linguaggio semplice, disegni esplicativi, pratiche tabelle e tante ricette step by step che illustrano le tecniche fondamentali, per sfatare i falsi miti e ottenere dolci perfetti.

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Dettagli

Autore:

Dario Bressanini

Illustratore:

S. Tonello

Editore:

Gribaudo

Collana:

Sapori e fantasia

Anno edizione:

2024

In commercio dal:

12 novembre 2024

Pagine:

208 p., ill. , Rilegato

EAN:

9788858051801

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Roby 01 giugno 2023

Recensioni: 5/5

il super Bressanini

Ho trovato questo libri di Bressanini ancora più interessente di quello sulla carne. Scritto bene, illustrato anche e le spiegazioni "chimiche" sono semplici da capire anche per chi non è del settore.

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Nanabanana 24 gennaio 2023

Recensioni: 5/5

Finalmente un manuale pratico e ben fatto

Questo è esattamente il libro di cucina che ho sempre sognato! Finalmente mi viene spiegato il perchè di certi accorgimenti e indicazioni che vengono insegnati in pasticceria. Ho trovato davvero interessante e utile questa lettura. Capendo meccanismi e regole scientifiche, sarà davvero più semplice ottenere risultati ottimi!

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Krises02 21 gennaio 2023

Recensioni: 5/5

Permette di approfondire i processi chimici della pasticceria.

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Conosci l'autore

Dario Bressanini

1963, Saronno (Varese)

Dario Bressanini è un ricercatore universitario, insegnante e autore italiano. Ha lavorato come docente di Chimica-fisica presso il dipartimento di Scienze chimiche e ambientali dell’Università dell’Insubria a Como, e come divulgatore scientifico e curatore per la rivista «Le Scienze» della rubrica mensile Pentole e provette. È anche autore blog Scienza in cucina. Tra le sue varie pubblicazioni, Ogm tra leggende e realtà (Zanichelli 2009), I giochi matematici di Fra’ Luca Pacioli (Dedalo 2011), Pane e bugie (Chiarelettere 2010), Contro natura. Dagli OGM al «bio», falsi allarmi e verità nascoste del cibo che portiamo in tavola (Rizzoli 2015). Per Gribaudo ha pubblicato La scienza della Pasticceria (2014), La...

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