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Storia della pasta in dieci piatti. Dai tortellini alla carbonara
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Storia della pasta in dieci piatti. Dai tortellini alla carbonara
Amatriciana, pesto, ragù alla bolognese, lasagne, pasta ripiena, gnocchi. Siamo tutti convinti di conoscere alla perfezione come si preparano questi piatti, e cosa prevede "la tradizione". Ma se scoprissimo che l'italianissima carbonara è nata negli Stati Uniti e che la ricetta "tradizionale" (guanciale, uova, pecorino, niente panna) è apparsa solo alla fine degli anni sessanta? E che invece le fettuccine Alfredo, considerate simbolo di posticcia cucina italoamericana, sono in realtà nate nella Roma dell'Ottocento? Anche la pasta cambia al cambiare dei tempi e Luca Cesari, firma del Gambero Rosso, accompagna il lettore alla scoperta della storia di dieci ricette celeberrime e delle loro modifiche nel corso della storia, dalle prime apparizioni degli gnocchi sui manoscritti trecenteschi al ragù alla corte dei papi del Settecento, da Pellegrino Artusi ai libri di cucina contemporanei, passando per buongustai famosi come Ugo Tognazzi, o Eduardo de Filippo. La storia della pasta è anche una storia d'Italia.
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In commercio dal:
25 febbraio 2021
Pagine:
344 p., Brossura
EAN:
9788842828457
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Pietro
30 marzo 2021
Strepitoso! Una ricerca dettagliatissima e avvincente sulla nascita di 10 delle ricette più amate. Un libro che ogni italiano che cucina dovrebbe avere. Leggendolo scopriremo come le fettuccine Alfredo potrebbero essere la ricetta di pasta italiana più antica, la cipolla nell'amatriciana non è forse poi così fuori luogo ma, soprattutto, che la tradizione culinaria non è così rigorosa come spesso la si pensa.
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