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Valutazione sensoriale. Aspetti teorici, pratici e metodologici - Ella Pagliarini - copertina
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Valutazione sensoriale. Aspetti teorici, pratici e metodologici
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Descrizione


La valutazione sensoriale è la disciplina scientifica per misurare, analizzare e interpretare le sensazioni percepibili dai sensi. Tale disciplina viene applicata in modo più sistematico nell'industria alimentare come strumento di base nello sviluppo di nuovi prodotti e nel controllo qualità.
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Dettagli

2002
1 aprile 2002
Libro universitario
X-128 p.
9788820330125
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Indice

La percezione sensoriale - I fattori che condizionano la valutazione - Il laboratorio - I giudici - Metodi discriminanti- Metodi descrittivi - Metodi affettivi - Esempi. Appendice: Tavole statistiche - Glossario. Bibliografia.

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